Recetas de Merluza en salsa verde


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Esta receta de pescado ha sido uno de los platos más relevantes de la cocina tradicional vasca.  Con respecto a la técnica para cocinar Merluza en Salsa Verde hay dos formas básicas: Utilizando harina para espesar la salsa o trabajando la emulsión del aceite con los ajos para conseguir ligarla. Esta última, le da más sabor aunque es generosa en aceite y por tanto, en calorías.

También hay diversidad en cuanto a la utilización de ingredientes:  Sólo la merluza, con almejas, con kokotxas, añadiendo guisantes o espárragos.

Los ingredientes:

  • 800 gr de lomos de merluza
  • 200 gr de almejas
  • 200 gr de gambas peladas
  • 250 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de agua o de caldo de pescado
  • 1 pastilla y media de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • 1 ramito de perejil

Merluza en salsa verde Preparación:

Se pone en el vaso el aceite la cebolla y el ajo y se trocea 6 segundos a velocidad 3 y medio.
A continuación se programa 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 2.
Se bajan los residuos y se añade la harina, los líquidos, las pastillas de caldo y la pimienta y se tritura unos segundos a velocidad 6

Seguidamente se pone el pescado, el marisco y la hoja de laurel en el cestillo, o en el recipiente varona, y se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Cuando el pescado está hecho, se saca y se reserva, y se añade al vaso el perejil, se trocea unos segundos a velocidad 5, se rectifica de sal, y se sirve sobre el pescado

Preparación tradicional:

Se trocea la cebolla y el ajo y se hace un sofrito con el aceite. Cuando se ha sofrito se añade la harina,los líquidos, la pimienta y la pastilla de caldo, se fríe todo un poco y se tritura bien. Se vuelve a poner al fuero con la merluza y el marisco y se cuece a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado está hecho, entonces se le añade el perejil muy picado y se sirve

El Menú Semanal en Directo al Paladar, la segunda semana de marzo


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El Menú Semanal en Directo al Paladar, la segunda semana de marzo

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 8 al 15 de marzo.

Primero y antes de nada vuestro top 5 de la semana, ya sabeis que lo podeis elaborar votando los post que más os gustan.

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