Esta receta de pescado ha sido uno de los platos más relevantes de la cocina tradicional vasca.  Con respecto a la técnica para cocinar Merluza en Salsa Verde hay dos formas básicas: Utilizando harina para espesar la salsa o trabajando la emulsión del aceite con los ajos para conseguir ligarla. Esta última, le da más sabor aunque es generosa en aceite y por tanto, en calorías.

También hay diversidad en cuanto a la utilización de ingredientes:  Sólo la merluza, con almejas, con kokotxas, añadiendo guisantes o espárragos.

Los ingredientes:

  • 800 gr de lomos de merluza
  • 200 gr de almejas
  • 200 gr de gambas peladas
  • 250 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de agua o de caldo de pescado
  • 1 pastilla y media de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • 1 ramito de perejil

Merluza en salsa verde Preparación:

Se pone en el vaso el aceite la cebolla y el ajo y se trocea 6 segundos a velocidad 3 y medio.
A continuación se programa 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 2.
Se bajan los residuos y se añade la harina, los líquidos, las pastillas de caldo y la pimienta y se tritura unos segundos a velocidad 6

Seguidamente se pone el pescado, el marisco y la hoja de laurel en el cestillo, o en el recipiente varona, y se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Cuando el pescado está hecho, se saca y se reserva, y se añade al vaso el perejil, se trocea unos segundos a velocidad 5, se rectifica de sal, y se sirve sobre el pescado

Preparación tradicional:

Se trocea la cebolla y el ajo y se hace un sofrito con el aceite. Cuando se ha sofrito se añade la harina,los líquidos, la pimienta y la pastilla de caldo, se fríe todo un poco y se tritura bien. Se vuelve a poner al fuero con la merluza y el marisco y se cuece a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el pescado está hecho, entonces se le añade el perejil muy picado y se sirve