10 consejos para hacer papas fritas perfectas


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¿Te has desilusionado con una porción de papas fritas blanditas y sin sabor, o quemadas exteriormente y crudas por dentro? Aunque no o parezca incluso un plato tan sencillo como la papa frita tiene sus secretos.  Hoy te traemos  10 consejos para hacer papas fritas perfectas y que puedas disfrutar de las mas crocantes,  doradas y sabrosas como en los mejores restaurantes.

1. Papa dura
Lo primero es realizar la elección de una buena papa. Debemos desechar el uso de papas blandas, porque en el momento de la cocción liberan gran cantidad de agua y no la evaporan lo suficiente agua. El inconveniente que provoca el agua que acumulan es que no permiten que queden firmes y crocantes.

2. El tamaño de las papas fritas
El tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho para asegurar una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.

3. Lavado de papa
Previo a la cocción de las papas, deben ser lavadas con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Este exceso es responsable de que se adhieran unas a otras además de contribuir a que resulten papas bien crocantes.

4. Aceite usado
La cocción de las papas fritas llevará más tiempo si se realiza en aceite nuevo. Podría considerarse que el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces resulta la mejor opción. Un aceite reutilizado en demasía (como pasa en muchos restaurantes) proporciona un gusto a quemado que tampoco resultará placentero a nuestro paladar.

5. Aceite en cantidad
Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.

6. Como cocinarlas
Si se dispone de tiempo, darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles la cocción definitiva.

7.  Pasa en el freezer
Dado que en el freezer el agua que contiene la papa se transforma en hielo y destruye las estructuras celulares, deja un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.

8. Temperatura
Un aceite demasiado caliente, quemará las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, se arroja un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que la tempratura es demasiado alta.

9. Poco es mucho
Lo ideal es realizar la cocción en varias tandas. Mucha cantidad de papas fritas enfriarán el aceite quedandoblandas y pálidas.

10. La sal para las papas fritas
Las papas fritas deben ser saladas ni bien salen de la sartén. De esta forma se absorbe el excedente de aceite y ayuda a que queden muy crocantes. Si son saladas antes de la cocción, es muy probable que la papa se ablande.

Edición 2009 de los Premios Gourmand Cookbook World


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El pasado 1 de Julio de 2009 se dieron a conocer los libros ganadores de la edición 2009 de los Premios Gourmand Cookbook World.

En 1995 se fundó World Cookbook Awards, que en 2001 paso a ser los Premios Gourmand Cookbook World. Desde entonces se han ido convirtiendo en uno de los premios más deseados en el mundo editorial en las distintas secciones de gastronomía y cocina.

Según la organización la finalidad de estos premios consiste en:

Recompensar y honrar a aquellos que “cocinan con palabras”.

Tambien quieran servir de ayuda a los lectores, editores y bibliotecarios. Crear un abanico de oportunidades para dar acceso a los autores a otros mercados fuera del suyo propio y desarrollar el conocimiento, respeto y comprensión de las distintas culturas culinarias.

A los premios de este año se han postulado más de 6000 libros de más de 100 países, y muchos libros de habla hispana han conseguido un premio en sus distintas categorías.

Categoría Salón de la fama
Montagut Editores – Cinco hitos (Transcendencia histórica) - Quique Dacosta.

Categoría Premio especial del jurado
Ediciones Everest – Trufas, guía y recetas – José de Uña, Emilio Ubieto y Sergio Azagra.
Editorial Ttarttalo – Entre fogones con Angélica Alfaro
Editorial El País-Aguilar – Martín Berasategui te ayuda a cocinar
Editorial Viena – Festival de Sopes del Món Mundial

Categoría Historia
Punto y coma Editores – El comercio – 500 años de fusión - La historía, los ingredientes y las nuevas propuestas de la cocina peruana – Gastón Acurio

Categoría Postres
Editorial El Bullí Books – Natura – Albert Adrià

Categoría Cocina innovadora
Editorial Everest – A fuego negro (Pintxos y viñetas) – Edorta Lamo, Iñigo Cojo, Amaia García.

Categoría Recetas Fáciles
Editorial Everest – Recetas sencillas para novatos - Xabier Gutiérrez

Categoría Celebridad televisiva
Editorial Planeta – Comer y Pasarla Bien – Narda Lepes

Categoría Libros con ilustraciones
Ediciones de la Flor – La Aventura de Comer – Quino

Categoría de guías
Mixmade Producciones Editoriales – Lima 40 restaurantes

Categoría Historia de la bebida
Editorial Universidad San Martin de Porres – Chicha Peruana (Una bebida, una cultura) – Rafo León

Categoría Vinos en Europa
Ediciones Duco – Guía de Enoturismo en la Riera del Duero – Eva P. Luceño

Categoría Maridajes comida y vino
Ediciones AG – Comer con vino (Maridajes de la buena mesa española) – Pepe Iglesias

Categoría Fotográfia/Ilustración
Editorial de la Fundación Donostia Vivanco – El estornino saturnino en la tierra del vino – Judith Sáenz de Tejada

Felicidades a los premiados.

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