Como alimentarse con Diabetes


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Los alimentos que consumimos, tengamos o no diabetes, permiten incorporar a nuestro cuerpo tres tipos de nutrientes principales: los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos o grasas

En cada alimento, la presencia y proporción de grasas, proteínas e hidratos de carbono es variable. Así por ejemplo, bien sabemos que la carne tiene mucha proteína y si no es magra, contiene gran cantidad de grasas, mientras que la leche, tiene proteína, grasa e hidratos de carbono.

La glucemia solo aumenta con el consumo de hidratos de carbono y no con el de proteínas ni grasas. Pero esto no implica que una persona con diabetes no pueda comer hidratos de carbono o que se le autorice a ingerir grasas y proteínas a voluntad. Todo es cuestión de equilibrio. Y en el plan alimentario, mas aún.

¿Los hidratos de carbono son todos iguales?
Felizmente no son todos iguales. Los hay simples y complejos. Entre los complejos se hallan los almidones. Estos están presentes en las papas, el arroz, los fideos, el pan y las legumbres. Al ser digeridos producen glucosa pero en forma lenta, pues para realizar el proceso de digestión (ruptura) de estos alimentos se requiere tiempo. Entonces la glucosa liberada lentamente, también pasa a la sangre con igual lentitud. En cambio los hidratos simples, como el azúcar común, solo necesitan un proceso digestivo muy sencillo. Pasan a la sangre aumentando la glucemia con rapidez. Todo lo que tiene almidones puede ser consumido, por lo que explicamos anteriormente, pero se debe prestar suma atención a las cantidades ingeridas, pues si se sobrepasa la cantidad admitida, las glucemias subirán y, aunque suban lentamente, permanecerán altas de todos modos.

¿Nunca debo comer hidratos simples?
Preferiblemente no, por lo que comentamos anteriormente. Pero su médico y/o su nutricionista le indicaran las ocasiones en que si puede consumirlos. En caso de hipoglucemia se deben consumir Hidratos de Carbono simples para conseguir que la glucemia aumente rápidamente (una gaseosa azucarada no diet, un par de caramelos) y luego un Hidrato de Carbono complejo (un trozo de queso, una galletita, etc.) para que la glucemia no vuelva a bajar bruscamente.

¿Qué otra cosa debo tener en cuenta al alimentarme?
Es esencial que las ingestas (comidas) sean equilibradas, es decir que contengan todos los nutrientes necesarios de acuerdo a la edad, el peso, la actividad física, el estado de salud general, los valores de glucemia registrados y las dosis de medicación recibidas. Su medico y/o su nutricionista podrán orientarlo. No debe suprimir ingestas. Recuerde que como dijimos todo es cuestión de equilibrio, y si UD no come, su medicación sigue actuando y la probabilidad de tener hipoglucemias se acentúa.

Otro punto importante es la cantidad de alimento ingerido. Un alimento permitido puede ser perjudicial si se excede en su consumo. Para que sus glucemias no se eleven bruscamente luego de las comidas, es importante el modo en que se preparan los alimentos. Por ejemplo: si va a comer papa, es conveniente que la prepare en trozos y la deje enfriar a que la coma en puré. De todos modos no olvide que es fundamental moderar las cantidades consumidas. Con respecto a las verduras es mejor consumirlas crudas que cocidas y en trozos antes que en puré (elevaran menos rápido su glucemia). Las frutas deben consumirse enteras (aportan fibras) .Beber el jugo de la fruta debe reservarse para los momentos de hipoglucemia preferentemente. La fibra es otro factor a considerar al comer. Cuanta más fibra se ingiera, más lentamente se elevarán sus glucemias. Por eso, es mejor el pan integral o de salvado que el blanco, aunque ambos tengan las mismas calorías y la misma cantidad de Hidratos de Carbono, el integral o de salvado elevará más lentamente sus glucemias.

Recuerde siempre que su médico es quien mejor podrá orientarlo

El animal que cocina. Gastronomía para homínidos


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El animal que cocina. Gastronomía para homínidos

A diferencia de otras ocasiones donde os traigo libros que he sufrido, para bien o para mal, en mis carnes, hoy os traigo un libro que me gustaría sufrir, para bien o para mal, quién sabe. Se trata de El animal que cocina. Gastronomía para homínidos, de Eduardo Angulo.

Si no lo habéis deducido por el título, el libro trata sobre las gastronomía de nuestros antepasados más lejanos, los primeros homínidos. Dicen las críticas que el libro está cargado de humor e imaginación al traducir las investigaciones de arqueólogos a un lenguaje cercano a todos.

De forma muy primitiva nuestros ancestros cocinaban en hornos hechos en el suelo con estomagos de animales, o comían carne asada gracias a los incendios de después de alguna tormenta eléctrica, pero también condimentaban los alimentos. El libro seguro que nos aportará una visión diferente de lo que son para nosotros.

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Comprueba si tiene gluten con un sms


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Mandando un sms

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha puesto en marcha un servicio de consultas a través de mensajes cortos de texto (SMS), que permitirá conocer si un alimento es apto para las personas celiacas o no.

Este servicio recoge la información facilitada por más de 260 firmas comerciales, o lo que es lo mismo más de 7434 productos aptos para los alérgicos al gluten, agrupado en 535 marcas diferentes.

Así, ante cualquier duda con un solo sms obtendremos una información veraz que ahorrará quebraderos de cabeza a las personas celiacas. Una iniciativa muy interesante, que apoyándose en el inmediatez de las nuevas tecnologías, hace un poco más fácil la vida a las personas que no toleran el gluten.

Vía | Vitónica
En Directo al Paladar | Un logo para los restaurantes aptos para celíacos en Madrid
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos

Caldero de arroz con brótola al eneldo. Receta


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La brótola es un pez de carne blanca muy similar a la pescada. Frito es una delicia. Hoy sin embargo me apetecía comer un arroz caldoso o en caldero, así que he destinado a esta hermosa brótola para tal fin, y he preparado esta receta de caldero de arroz con brótola al eneldo. Un plato mediterráneo, saludable, económico y que está hecho en media hora. No se puede pedir más.

No es necesario complicarse en la cocina para comer bien aunque, como es normal, a veces nos apetece elaborar un poco más nuestros platos. Y para las demás ocasiones existen, como esta, multitud de recetas apropiadas para darse un gustazo sin demasiado consumo de trabajo, dinero ni tiempo.

Los ingredientes

1 brótola de algo más de 1 kg. 400 gr. de arroz, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro grande, 1 chorreón de brandy de jerez, una rama de perejil picado, eneldo (dos pellizcos), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos la brótola separando ambos lomos, con la cabeza, la espina y los recortes elaboramos 2 l. de caldo.

Picamos la cebolla y el pimiento y rallamos el tomate y sofreímos, primero la cebolla y el pimiento y cuando estén pochaditos añadimos el tomate una pizca de eneldo, sal y la mitad del perejil picado, mareamos y agregamos el brandy, reducimos y añadimos el arroz. Mareamos y añadimos el caldo colado, bien caliente.
Dejamos cocer 15 minutos, añadimos los lomos de brótola en 4 trozos, el resto de perejil y eneldo, rectificamos de sal, cocemos 4 minutos más y apartamos. Debe quedar caldoso.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de caldero de arroz al eneldo con brótola se come bien caliente y con cuchara. Se trata de un plato muy reconfortante y a la vez digestivo, estupendo para hacer la comida principal en días de verano, acompañado de un poco de pan y una ensalada.

Debe quedar bastante caldoso, es como está más rico. Igualmente podemos elaborar esta receta con otros pescados como salmón, merluza, gambas, etc. En la variedad está el gusto. Y si queremos enriquecerlo un poco más, solo habremos de añadirle unas acelgas, alcachofas e incluso una habichuelas verdes que pronto comenzará su temporada natural.

Pan de cebolla. Receta


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Pan de cebolla

El viernes cerré la semana con una receta de colines de pan y hoy inicio la semana con esta receta de pan de cebolla.

Está claro que son dos recetas muy diferentes. Este pan se caracteriza por tener una corteza muy fina y nada crujiente y por ser de mucha miga, suave, esponjosa y gracias a la cebolla pochada con toque ligeramente dulce.

Ingredientes para 4 personas

  • 250 gr de harina de media fuerza, 100 gr de cebolla, 15 gr de mantequilla, 5 gr de sal, 115 ml de agua y 12 gr de levadura prensada.

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Trufas de chocolate. Receta en vídeo


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Ya llevo un par de recetas utilizando chocolate de cobertura y aunque parezca otra cosa, para mí es todo un descubrimiento, no le había encontrado el gusto al chocolate amargo, así que estas Trufas de Chocolate, son más novedosas para mí, que para la mayoría de los lectores.

También ha sido todo un descubrimiento ver que, no es tan difícil la manipulación del chocolate. Para mí ha sido solo cuestión de espantar un poco el respeto y decidirme a cocinarlo.

Los ingredientes

250 gramos de cobertura, 125 gramos de leche condensada, 50 gramos de mantequilla, un chorrito de Baileys, chocolate en polvo. Lee el resto de esta entrada »

Para perder peso no hace falta seguir una dieta estricta


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Manzana dieta

Leo en el blog de nuestros compañeros de Vitónica, expertos en nutrición, que no es estrictamente necesario seguir una dieta para perder peso.

Menos mal. Y es que la palabra dieta suele llevar aparejadas connotaciones poco agradables. Mucho esfuerzo aguantando las ganas de comer, prohibiciones por doquier, y lo que es peor, primero la sospecha y después la firme convicción de que todo lo que nos gusta engorda.

Nada de eso. Los compañeros de Vitónica nos aconsejan seguir algunas pautas nutricionales básicas y un plan de actividad física complementario para perder peso sin darnos cuenta. Sobretodo, si son esos quilitos de más que nos sobran para ir a la playa. Para otros adelgazamientos, recuerden, lo mejor es acudir a un médico.

La regla central de estos consejos sería usar el sentido común comamos lo que comamos. Vean Lee el resto de esta entrada »

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